La Petite Cuisine de Clara

La Petite Cuisine de Clara

Cakes et Tartes Salées

Vous êtes un bec salé ? Ici, vous trouverez des Cakes et des Tartes Salés !


La Recette de la Quiche aux Asperges Vertes ...

Aujourd'hui, on se retrouve en Bretagne, chez mes grands-parents pour une nouvelle recette de tarte salée. Les ingrédients principaux de celle-ci sont les asperges vertes et le parmesan. Je l'accompagne d'un mesclun avec une délicieuse vinaigrette parfumée au Viandox ! ◕‿◕

C'est parti pour la recette !

 

Les Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 pâte brisée
  • 200 grammes de mini-asperges vertes
  • Du persil
  • 100 grammes de parmesan
  • 4 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Un tour de moulin de mélange des 5 baies (DUCROS©)
  • Du sel (le poîvre étant déja présent dans le mélange des 5 baies)

La Réalisation :

Commencez par étaler la pâte dans un moûle à tarte. Piquez-en le fond avec une fourchette, recouvrez-la de papier cuisson et recouvrez le papier cuisson soit de galets propres, soit de gros haricots secs (il existe même des chaînes en métal spécialement conçues pour ça).

Coupez la queue de vos asperges à la même hauteur. Epluchez-les des têtes vers les "talons". Rincez-les et cuisez-les pendant 10 minutes dans une casserôle d'eau bouillante salée. A cuisson, égouttez.

Dans un saladier, battez les oeufs entier en omelette. Ajoutez la crème fraîche, me mélange des 5 baies et le sel. Découpez votre parmesan en copeaux que vous incorporerez au mélange précédent (en réservez pour décorer). Lavez le persil, le ciselez et l'incorporez.


Disposez vos pointes d'asperges en étoile sur le fond de tarte. Recouvrez de préparation. Décorez de quelques copeaux de parmesan. Enfournez pendant 30 minutes ...

 

Et Voilà !!!!


 Source : Magazine "Santé Magazine"

             Numéro 329 

             Mai 2003

 


01/05/2013
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La Recette du Cake au Chèvre et à la Courgette ...

Je suis une grande fan de fromage de chèvre que j'apprécie sous toutes ses formes : chaud, froid, sur du pain, en salade... et j'avais donc bien envie de le travailler en cuisine.

C'est ma Mamie qui m'a confiée cette recette qu'elle réussi merveilleusement bien et réaliser cette recette était donc un double défi pour moi : cuisiner le chèvre pour la première fois mais aussi "faire honneur" à ma Mamie !

Je l'ai préparé pour un apéritif avec 7 convives mais il peux aussi faire office de plat pour un pique-nique. Il est bien complet puisqu'il y a du fromage mais aussi de la courgette. Néamoins, il n'est pas nécessaire de servir beaucoup plus que le cake à l'apéritif car il est assez nourissant mais de petites tomates cerises iront parfaitement avec !

 

Les Ingrédients :  

  • 3 oeufs
  • 150 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 8 cl d'huile de tournesol
  • 12,5 cl de lait entier (bouchon rouge)
  • 100 grammes de gruyère (oud'emmental) rapé
  • 200 grammes de chèvre en bûche (pas de cendré)
  • 1 belle courgette
  • 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre

  

La Réalisation :

Commencez par préchauffer votre four à  18O°C.

Puis, coupez votre chèvre en morceaux et reservez-le dans un bol.

 

Dans un poêle, versez l'huile d'olive et jetez-y votre courgette découpée en rondelles que vous aurez lavée mais pas épluchée.

Faites-la rissoler pendant un quart d'heure à feu moyen.

 

Retirez ensuite l'huile de la poêle et posez vos rondelles de courgette sur du papier absorbant.

Dans un grand saladier, mélangez avec une fourchette vos oeufs entiers, la farine, le sachet de levure ainsi que le sel et le poivre.

Incoporez ensuite petit à petit l'huile de tournesol ainsi que le lait entier préalablement chauffé.

  

Mélangez puis ajoutez le fomage rapé.

Ciselez votre bouquet de cerfeuil.

 

Fouettez et ajoutez vos rondelles de courgette, vos morceaux de chèvre et votre cerfeuil ciselé.

 

Mélangez de sorte que le chèvre et la courgette soient bien amalgamés avec la pâte.

 

Versez votre mélange dans un moule à cake non-graissé et laissez cuire 45 minutes !

  

  

Bon Appétit !

 


26/02/2013
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La Recette du Clafoutis aux Légumes (c'est pas du sucré-salé...!)

Vous vous dîtes sûrement, mais pourquoi un clafoutis dans les recettes salées ? Pas de panique, je ne suis pas folle ! Simplement, comment dire, inspirée !

J'ai piochée cette recette dans le livre de Julie Andrieu (et oui, je sais encore) mais pas le même que celui dans lequel j'ai trouvé la recette des Pancakes, cette fois, cette un de ses livres plus ancien :

"La cuisine de Julie : 220 recettes pour mon Jules et mes copines"

La Recette du livre s'apelle bien Clafoutis aux Légumes, je n'ai donc rien inventé !

Mais trève de blabla, place à la recette !

 

Les Ingrédients :

  • 200 grammes de petits pois surgelés

  • 200 grammes de carottes

  • 1 poireau

  • 1 poivron rouge

  • 100 grammes de champigons de Paris (aucun problème s'ils sont surgelés)

  • 1 oignon (ou 150 grammes d'oignons émincés surgelés)

  • 4 oeufs

  • 20 cl de crème fraiche liquide

  • 60 grammes de beurre

  • 2 pincées de noix de muscade et un peu de sel et de poivre

La dose de légumes indiquée comprend la dose de légumes non-utilisés et que l'on utilisera comme accompagnement à une viande (escalopes de veau...) 

La Réalisation :

Commencez par épluchez vos carottes, votre oignon et votre poireau.

Lavez le poivron et retirez les graines et cloisons.

Coupez tout ces légumes en petits dés, et les réserver séparement.

Portez à ébullition de l'eau salée dans une grande casserole.

Jetez-y tout les légumes (sauf les oignons et les champignons) et laissez cuire 5 minutes. Egouttez.

 

 

Préchauffez le four à 180°. Faites fondre 50 grammes de beurre dans une casserole bien sèche et faites-y revenir l'oignon et le poivron pendant 5 minutes.

Ajoutez les autres légumes et laissez cuire encore 10 minutes. Réservez. Beurrez le moule avec le beurre restant.

Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème liquide. Salez, poivrez, ajoutez les légumes et la noix de muscade.

Mélanger et versez le tout dans un moule à cake. Placez le moule dans un grand plat allant au four. Versez de l'eau dans le fond du plat et enfournez. Laissez cuire environ 40 minutes (cela peux prendre plus de temps).

Pour savoir si votre Clafoutis est cuit, glissez-y une pointe de couteau : si elle ressort sèche, c'est OK !

Servez tiède et ... Bon appétit !

 

 

Sources : Recette : La cuisine de Julie : 220 recettes pour mon Jules et mes copines", LE CLAFOUTIS DE LEGUMES

Photos : Personelles, pière de respecter les droits d'auteurs.

 

 


13/02/2013
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La Pizza ....

Aujourd'hui et pour la première fois : une recette salée !

Et je m'attaque à un monument de la restauration internationale (et à la base italienne) : La PIZZA !

 

C'est parti pour la recette !

 Recette de la Pizza :

Les Ingrédients :  

  • Une pâte à Pizza toute faite ...
  • Des champigons de Paris surgelés (Picard)
  • 2 tranches de jambon "blanc"
  • De la pulpe de tomate
  • Une boule de Mozzarella di Buffala achetée chez votre fromager

La Réalisation :

Faites chauffer votre pulpe de tomates dans un faitout avec un peu d'origan pour l'assecher.

Faites aussi chauffer vos champignons dans un autre faitout pour qu'ils dégorgent et soient chauds.

De plus, il faut que vous découpiez vos tranches de jambon en morceaux ni trop gros ni trop petits.

 

 

 

 

Etalez ensuite la sauce tomates bien asséchée sur la pate, ajoutez les champignons et le jambon.
 
 
 
 
Découpez ensuite votre boule de mozza en tranches moyennes et essorez-les dans une feuille d'essuie-tout. Déposez-les ensuite sur votre pizza...
 
 
Mettez ensuite votre four à préchauffer à 250° (certains fours ont mêmes un mode "pizza") et enfournez pour 20 minutes ...
 
Sortez, découpez en parts et servez avec une petite salade roquette, parmesan et une petite sauce acidulée au vinaigre balsamique !
 
 
Buon appetito !
 
Photos : Partage autorisée si sources citées.
Recette : Personelle, partage autorisé si sources citées

24/01/2013
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