La Petite Cuisine de Clara

Aujourd'hui, on se retrouve en Bretagne, chez mes grands-parents pour une nouvelle recette de tarte salée. Les ingrédients principaux de celle-ci sont les asperges vertes et le parmesan. Je l'accompagne d'un mesclun avec une délicieuse vinaigrette parfumée au Viandox ! ◕‿◕

C'est parti pour la recette !

Les Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 200 grammes de mini-asperges vertes
• Du persil
• 100 grammes de parmesan
• 4 oeufs
• 20 cl de crème fraîche liquide
• Un tour de moulin de mélange des 5 baies (DUCROS©)
• Du sel (le poîvre étant déja présent dans le mélange des 5 baies)

La Réalisation :

Commencez par étaler la pâte dans un moûle à tarte. Piquez-en le fond avec une fourchette, recouvrez-la de papier cuisson et recouvrez le papier cuisson soit de galets propres, soit de gros haricots secs (il existe même des chaînes en métal spécialement conçues pour ça).

Coupez la queue de vos asperges à la même hauteur. Epluchez-les des têtes vers les "talons". Rincez-les et cuisez-les pendant 10 minutes dans une casserôle d'eau bouillante salée. A cuisson, égouttez.

Dans un saladier, battez les oeufs entier en omelette. Ajoutez la crème fraîche, me mélange des 5 baies et le sel. Découpez votre parmesan en copeaux que vous incorporerez au mélange précédent (en réservez pour décorer). Lavez le persil, le ciselez et l'incorporez.

Disposez vos pointes d'asperges en étoile sur le fond de tarte. Recouvrez de préparation. Décorez de quelques copeaux de parmesan. Enfournez pendant 30 minutes ...

Et Voilà !!!!

 Source : Magazine "Santé Magazine"

             Numéro 329 

             Mai 2003